食品工程领域研究生赴重庆豆成品企业开展暑期专业实习

研究生们引导员工生产

研究生实验操作

研发新产品——鱼豆腐

研究生与企业负责人合影留念 

8月25日，邵阳学院食品工程领域江振桂、王秋普、雷志明组成的研究生团队结束了在重庆豆成品企业60天的暑期专业实习。本次实习由邵阳学院食品与化学工程学院党总支书记赵良忠教授和校外导师张奎林高工引导，旨在解决企业现阶段所面临的技术难题，以进步企业核心竞争力，促进科学技术转化为成果，推广“校企协同、项目承载”的研究生培养模式。

6月25日——8月25日，烈日炎炎，邵阳学院研究生团队在其两位先生的引导下，针对该季节出现的豆干胀包的题目进行生产工艺调整。为解决该题目，邵阳学院研究生团队深入一线，战胜厂房闷热、语言停滞等困难，同时对产品生产的每个环节进行跟踪观察。根据跟踪观察的效果，研究生们首先根据所学的理论知识，对生产中出现题目的可能缘故原由进行分析，制定出解决方案，然后通过实验验证。最后研究生们根据实验效果并结合企业现实情况进行生产工艺调整，在调整过程中企业员工存在很大疑心，研究生们给予耐心的解答与仔细的引导，通过大家的通力合作，终于解决了产品胀包的题目，延伸了产品货架期，进步了产品的安全性，并且改动生产工艺后生产的产品口感、颜色和滋味显明优于曩昔的产品。第一次自力解决了工厂的现实题目，研究生团队成员充满了愉快和高兴，但同时也熟悉到生产工艺的调整必要坚实的理论引导，凭感觉盲目尝试，不但解决不了题目，而且可能给企业造成伟大的经济损失。理论与实践相结合才是解决题目的金钥匙。

“嗯，不错，这些香菇又软又脆，而且香味更足，比原先的好多了。”7月29日，生产总监张奎明说道。研究生们根据该公司目前香菇豆干存在的香菇硬且香味不足的题目进行香菇软化工艺研究。研究生们首先了解并认识了该公司现有香菇豆干生产工艺，然后在现有工艺基础上进行香菇软化小试、中试试验，并通过双盲实验确定了香菇软化的最佳工艺条件。软化处理后的香菇软、脆且香味足，生产出的香菇豆干团体口感及滋味显明优于原产品。在这过程中，王秋普同窗意识到工艺的优化并不是简单的增长、削减或改变某一个操作，而是要随机应变，看重可操作性、经济性。

8月3日——8月15日，研究生团队按照企业客户的要求承担了素肉烤串和鱼豆腐新产品研发。前期积极自动与企业客户联系，了解其对新产品的要求，然后查阅相干产品文献资料，运用所学专业知识，结合公司现有设备及生产情况，并与公司内部成员沟通交流后，撰写了新产品研发试验方案，然后进行研发实验。经过几天的失败，研究生们赓续总结经验教训、修正研究思路，在先生的耐心引导下，最终完成新产品的研发。通过感官评价，大家同等认为新产品口感优秀、油而不腻、滋味鲜美，很有市场前景。在谈及新产品研发时，雷志明同窗透露表现新产品的研发不仅要看重创新，还要考虑成本，市场的需求与前景及其营养价值。

8月16日——8月25日，研究生们按照公司负责人的要求对该企业员工操作进行规范，以进步生产服从与产品质量，形成制度管人，流程管事的模式，为此结合公司现实生产工艺流程，江振桂同窗带领团队同窗撰写了餐饮豆干、香菇软化、巴氏杀菌、辣椒油制作等工艺的操作规程，并对员工进行相干培训，同时根据研发实验室的研发现实必要对仪器设备进行校验，分类统计了研发室所有的试剂、仪器设备等物品，并整顿出《研发实验室物品清单》及《研发实验室物品分布图》。经过自身参与研发实验室的建立，研究生们晓畅了黉舍先生们为大家提供优秀的科研环境所支出的艰辛与不易。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”实习正是对大家自身所学与实践有机结合的考验，在重庆武隆县羊角豆成品有限公司实习的这段时间里，大家晓畅了读万卷书，不如行万里路，只学不实践，那么所学的就等于零的道理，也让大家学到了许多在课堂上根本就学不到的知识，受益匪浅，开拓了视野，增加了见识，为日后进一步走向工作岗位打下了坚实的基础。

（江振桂）